Feliz Navidad para todos ♥
Ingredientes:
Masa madre:
500 Gramos de harina 0000
5 Huevos
50 Gramos de levadura fresca
60 centímetros cúbicos de agua
Amasijo:
500 Gramos de harina 0000
300 Gramos de azúcar
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
2 Cucharadas de miel
1 pizca de sal
2 Cucharadas de extracto de malta
Esencia de vainilla a gusto
Unas gotas de agua de azahar
100 Centímetros cúbicos de leche
50 Gramos de levadura fresca
260 Gramos de manteca
A gusto y piacere:
Nueces
Avellanas
Almendras
Frutas abrillantadas
Procedimiento:
- Amasar todos los ingredientes de la masa madre hasta que se integren bien. Dejar descansar hasta que duplique su volumen dentro de una bolsa de nylon o una cacerola.
- Mientras se deja descansar la masa madre, preparar el amasijo mezclando todos los ingredientes menos la manteca.
- Mezclar la masa madre con el amasijo, incorporar la manteca blanda y trabajar la masa con la ayuda de un cornet o una espátula plástica. Dejar descansar 5 minutos.
- Estirar la masa en forma rectangular y colocar las frutas secas y abrillantadas que más les guste. Yo elegí cerezas, pasas de uva, frutas abrillantadas, avellanas, almendras y nueces.
- Dividir la masa en 3 partes, colocar en moldes de pan dulce y dejar levar hasta que alcance el borde.
- Hacer un corte en forma de cruz, pincelar con huevo y agua (con cuidado de no pintar donde hicimos la cruz) y llevar al horno 165º por 60 minutos.
Algunos consejos y aclaraciones:
- Para agregar la levadura disolverla en agua tibia y hacerlo luego de haber incorporado la sal y el azúcar.
- A las almendras y avellanas las tosté previamente en el horno
- Las pasas de uva están rehogadas en vino dulce
- Para poder cortar la fruta abrillantada calienta un cuchillo
- Mezcla la ralladura de limón y naranja con el azúcar un día antes de hacer el pan dulce
- La cantidad de fruta que lleva el pan dulce es a gusto de cada uno. Yo usé 650 gramos de fruta para los 3.
- Cuando sale del horno se puede decorar con un glasé mezclando azúcar y jugo de limón. Y/o utilizando frutas secas, cerezas, etc.
Rocío :)
